MİKROYEŞİLLİKLER: BESİNSEL İÇERİĞİ, SAĞLIK ÜZERİNE ETKİSİ, ÜRETİMİ VE GIDA GÜVENLİĞİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorIŞIK, Sefa
dc.contributor.authorIŞIK, HASAN
dc.contributor.authorAYTEMİŞ, Zeynep
dc.contributor.authorGuner, Senem
dc.contributor.authorAksoy, Aziz
dc.contributor.authorCETIN, Bulent
dc.contributor.authorTopalcengiz, Zeynal
dc.date.accessioned2025-10-24T18:03:26Z
dc.date.available2025-10-24T18:03:26Z
dc.date.issued2022
dc.departmentMalatya Turgut Özal Üniversitesi
dc.description.abstractGünümüzde sağlıklı ve organik gıdalara olan talep giderek artmaktadır. Bu gıdalardan biri olan mikroyeşillikler; sahip oldukları canlı renk, hassas yapı, yüksek aroma ve özellikle içerdikleri biyoaktif bileşenlerden dolayı sağlık üzerinde olumlu etkileri nedeniyle son yıllarda tüketicilerin ilgisini çekmektedir. Mikroyeşillikler çeşitli sebze, tahıl ve bitki tohumlarının çimlenmesinden sonra ilk gerçek yapraklarının oluşumunu takiben hasat edilen küçük boyutlardaki bitkilerdir. Mikroyeşilliklerin üretimi, genellikle gurme mutfaklarda kullanılmak üzere endüstriyel ve ev ölçekli olarak yaygınlaşmaktadır. Mikroyeşilliklerin raf ömürlerinin kısa olması ve çabuk bozulabilmesi nedenleriyle bu ürünlere hasat sonrası muhafaza ve depo koşullarında farklı prosedürler uygulanabilmektedir. Üretim şartları ve genellikle çiğ olarak tüketilmeleri nedeniyle olası bir kontaminasyon durumunda, mikroyeşillikler gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilecek potansiyel riskli gıdalar olarak görülmektedir. Bu derlemede; üreticiler, tüketiciler ve araştırmacılar için önem taşıyan mikroyeşilliklerin besinsel içerikleri, sağlığa faydaları, yetiştirilme koşulları, muhafaza yöntemleri, kontaminasyon riskleri ve gıda güvenliğine dair bilgiler güncel araştırmalar ışığında kapsamlı bir şekilde sunulmuştur.
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD22041
dc.identifier.endpage649
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue4
dc.identifier.startpage630
dc.identifier.trdizinid1209935
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD22041
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1209935
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12899/2226
dc.identifier.volume47
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzTR-Dizin_20251023
dc.subjectBiyoloji
dc.subjectHalk ve Çevre Sağlığı
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.subjectBitki Bilimleri
dc.subjectGıda güvenliği
dc.subjectfonksiyonel gıda
dc.subjectbiyoaktif bileşikler
dc.subjectMikroyeşillikler
dc.subjectfilizler
dc.subjecthidroponik sistem
dc.titleMİKROYEŞİLLİKLER: BESİNSEL İÇERİĞİ, SAĞLIK ÜZERİNE ETKİSİ, ÜRETİMİ VE GIDA GÜVENLİĞİ
dc.typeReview Article

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu